今年は丑年

明けましておめでとうございます。

松坂屋店の森川です。

松坂屋店は２日から営業しておりますので、新年気分も多少薄くなってきております。

さて、今年は丑年。

我々靴に従事している者にとっては、ＣＡＬＦ(仔牛の革)が馴染みが深いのですが、せっかくなのでＢＥＥＦの話を・・・。

牛肉といえば、かつてはＡ５ランク・霜降り、今は赤身肉がトレンドですね。

飛騨牛･松坂牛･･･、全国各地にブランド牛がありますが、私の好きな牛肉は『ＵＳプライムの熟成肉』です。

US、つまりアメリカ合衆国の肉です。

『アメリカの肉なんて、スーパーで売ってる安い肉でしょ？』とお思いの方。

『アメギュー』ではありません。

アメリカ政府(農務省）が８段階で格付けする牛肉のランクの最上位が”ＵＳプライム”。

そして、この肉をアメリカのステーキ店が自店の熟成室１ケ月ほど熟成(ドライエイジング）させます。

するとタンパク質が分解されてアミノ酸が増え、余分な水分が抜け･･･つまりは肉の旨味が増されます。

ニューヨークののステーキ店が日本にも支店を出していますが、残念ながら東海地方にはまだありません。

(２年前、熟成肉ステーキの元祖、ＮＹのピータールーガーが日本に初進出するニュースが出たのですが、その後音沙汰無しです）

ステーキといえば、サーロインかフィレですが、この熟成肉を食べるなら『リブアイロース』がお薦めです。

リブアイ(RIB EYE）は、リブロースの中から脂やスジ･堅い部位を切除したリブの中心部。

フィレよりもサーロイン、サーロインよりもリブアイの方が脂と肉のクセが増し、熟成らしさを堪能できます。

私も初めて口に入れた時は想像を超える旨味の凄さに驚きました。

旨味の宝石箱・・・、旨味の”三密”です。

コロナ禍の中、ステーキを食べにGOTOトラベルとは行きませんので、今暫くは我慢ですが、皆様と同じく、旅行に行ったり出来る日常が戻ってくる事を願っております。